Le système de mélange est caractérisé par le déplacement vertical d’une ou plusieurs vis verticales avec spirales avec un pas constant, dont les bords extérieurs montent une série de couteaux sabre à profil progressif.
Grâce à la forme particulière de la vis verticale ZAGO, le produit est poussé vers le haut, créant ainsi un flux continu en « fontaine » le long des parois de la cuve.
Les avantages du «mélange vertical» sont sa facilité de coupe et une absence de compression du produit par rapport aux systèmes traditionnels des années quatre-vingt.
